Ramen casalingo
Equipment
Ingredients
Pasta fresca
farina 00
150 g
uovo
1 pcs
Brodo e aromi
acqua
400 ml
dado da brodo vegetale
0.5 pcs
sale grosso
1 pinch
salsa di soia
2 tbsp
zenzero fresco
5 g
aglio
1 clove
Ingredienti per il topping
cavolo cinese
300 g
cipollotto
2 pcs
lonza di maiale
2 slice
uovo
1 pcs
olio extravergine d'oliva
1 tbsp
sale
1 pinch
Instructions
Preparare la pasta fresca
Impastare la farina con l'uovo e, se necessario, aggiungere un goccio d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
Far riposare la pasta
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Stendere e tagliare la pasta
Tirare la sfoglia abbastanza spessa (fino alla misura 3) con la macchina per la pasta e creare i tagliolini.
Preparare gli ingredienti aromatici
Lavare e tagliare a listarelle il cavolo cinese. Tagliare a rondelle la parte bianca del cipollotto e separare la parte verde. Sbucciare e grattugiare aglio e zenzero.
Preparare il brodo
In una pentola mettere 400 ml di acqua, il dado, il sale, la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio, il cavolo cinese e la parte bianca dei cipollotti. Cuocere per 15 minuti.
Scolare le verdure e tenere il brodo
Scolare le verdure, rimuovere l'aglio e tenere da parte il brodo.
Cuocere l'uovo a molletta
In un pentolino far bollire l'uovo per 4 minuti (il tuorlo deve rimanere morbido); passarlo sotto acqua fredda, sgusciarlo e tagliarlo delicatamente a metà.
Preparare le fette di lonza
Dividere le 2 fette di lonza in 2. In padella cuocere la lonza con un filo d'olio, salando.
Cuocere i noodles
Cuocere i noodles in abbondante acqua salata e scolarli.
Comporre il ramen
In una ciotola mettere i noodles, versare il brodo e completare con un pochino di verdure, le fette di lonza, mezzo uovo e la parte verde dei cipollotti.
Storage
Il brodo si conserva in frigorifero per 2 giorni; i noodles vanno cotti al momento
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