Fricassee di pollo
Un classico comfort food francese: pollo tenerissimo in un sugo cremoso con funghi, capperi e piselli, servito su un letto di riso profumato.
Equipment
Ingredients
Ingredienti principali
Cosce di pollo disossate (disossate)
800 g
Pancetta affumicata (a dadini)
80 g
Cipolla (a dadini fini)
1 piece
Champignon (affettati sottilmente)
200 g
Maggiorana
5 g
Farina
20 g
Capperi (sottaceto)
30 g
Brodo vegetale
500 ml
Senape
15 g
Piselli (surgelati o freschi)
150 g
Panna fresca
150 ml
Burro (freddo a pezzetti)
30 g
Prezzemolo (tritato finemente)
10 g
Contorno
Riso
300 g
Instructions
Rosolare il pollo
Rosolare le cosce di pollo disossate in una casseruola fino a doratura uniforme, poi toglierle.
Preparare il soffritto
Tagliare finemente la pancetta e la cipolla, aggiungerle nella casseruola con i fondi di cottura del pollo. Unire i champignon affettati e rosolare insieme.
Aggiungere farina e maggiorana
Unire la maggiorana e la farina al soffritto, mescolare per 1 minuto per eliminare il sapore crudo della farina.
Cuocere il pollo
Rimettere il pollo in casseruola, aggiungere capperi e brodo vegetale. Portare a bollore e poi cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Completare il sugo
Aggiungere senape e piselli. Versare la panna e incorporare qualche pezzetto di burro freddo. Mescolare infine il prezzemolo tritato.
Cuocere il riso
Cuocere il riso in una pentola con il doppio del suo volume di acqua salata.
Impiattare
Servire il pollo con il sugo cremoso sopra il riso caldo.
Original recipe
Storage
Il sugo tende ad addensarsi in frigorifero; se necessario, diluire con un goccio di brodo durante il riscaldamento.
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