Tofu Smashburgers
Burger végétalien ultra-satisfaisant
Galettes de tofu écrasées, garnies de fromage et d'oignons caramélisés, servies dans un pain brioché moelleux avec une sauce burger classique et des frites croustillantes.
Equipment
Ingredients
Galettes de tofu
tofu ferme (émietté finement)
400 g
poudre de champignons
2 cuillère à soupe
oignon (haché finement)
1 petit
persil (haché)
1 petite botte
ail (émincé)
1 gousse
paprika fumé
1 cuillère à café
coriandre
0.5 cuillère à café
sauce soja
2 cuillère à soupe
concentré de tomate
2 cuillère à soupe
romarin
1 branche
thym
1 branche
farine
5 cuillère à soupe
Sauce burger
mayonnaise végétale
6 cuillère à soupe
ketchup
3 cuillère à soupe
moutarde
2 cuillère à café
cornichons (finement coupés en dés)
2 cuillère à soupe
Frites
pommes de terre féculentes (pelées, coupées en fines lamelles)
500 g
huile de tournesol
500 ml
sel
1 cuillère à café
Garnitures
salade
3 feuilles
tomates (en tranches)
2 petites
oignons (mincés finement, caramélisés)
2 moyens
Pain
buns briochés (grillés)
3 pièces
Instructions
Préparer la pâte à galettes
Émietter finement le tofu et mélanger avec tous les ingrédients secs et humides jusqu'à obtenir une texture qui permet de former des boules.
Former les boules
Presser la pâte pour former des boules et réserver.
Préparer les pommes de terre
Peler les pommes de terre et les couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Les rincer dans de l'eau froide puis les essuyer.
Frire les frites
Frire les pommes de terre à 170°C jusqu'à coloration, puis égoutter et saler.
Préparer la sauce burger
Mélanger la mayonnaise végétale, le ketchup, la moutarde et les cornichons coupés en dés.
Caraméliser les oignons
Faire revenir les oignons mincés dans une poêle avec un peu de sel jusqu'à caramélisation, en déglacant avec de l'eau si nécessaire.
Cuire les galettes
Dans une poêle bien chaude, écraser les boules en galettes fines. Optionnellement ajouter du fromage végétal sur le dessus.
Griller les buns
Griller les buns briochés puis assembler les burgers avec la sauce, les galettes, les oignons caramélisés et les garnitures.
Original recipe
Storage
Les galettes peuvent être préparées à l'avance et congelées crues ou cuites
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