Crostata Moderna Ricotta, Pere e Vaniglia
Crostata croccante con crema di ricotta e pere vaniglia
Una crostata moderna che unisce la friabilità della pasta frolla alla cremosità della ricotta e alle pere aromatizzate alla vaniglia per un dessert elegante e delizioso.
Equipment
Ingredients
Pasta frolla
farina 00 (fredda)
300 g
sale
1 pizzico
vaniglia
1 bacca
burro (freddo)
130 g
zucchero a velo
140 g
uovo
1 uovo
Ganache al cioccolato bianco
cioccolato bianco
80 g
ricotta
30 g
panna (calda)
20 g
Pere aromatizzate alla vaniglia
pere
3 pezzi
zucchero
15 g
vaniglia
0.5 bacca
rhum
20 g
Crema di ricotta
ricotta
200 g
panna (fredda)
150 g
zucchero a velo
35 g
Instructions
Preparare la pasta frolla
Impasta tutti gli ingredienti per la frolla fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere la frolla
Stendi la frolla in una tortiera e bucherellala con una forchetta.
Cuocere la frolla
Cuoci la frolla in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
Preparare la ganache al cioccolato bianco
Frulla il cioccolato bianco con ricotta e panna calda fino a ottenere una ganache lucida.
Preparare le pere aromatizzate
Taglia le pere a fettine e falle saltare in padella con zucchero, vaniglia e rum.
Preparare la crema di ricotta
Mixa la ricotta con panna fredda e zucchero a velo fino a ottenere una crema omogenea.
Assemblare la crostata
Versa la crema di ricotta sulla frolla cotta, aggiungi la ganache e le pere caramellate.
Original recipe
Storage
Conservare in frigorifero in contenitore ermetico. La crostata si conserva bene anche congelata.
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