Macarons Franceses
Equipment
Ingredients
Base dos Macarons
Farinha de amêndoa
100 g
Açúcar em pó
100 g
Claras de ovo (envelhecidas)
80 g
Açúcar granulado
75 g
Recheio
Manteiga (amolecida)
100 g
Açúcar em pó
200 g
Extrato de baunilha
1 colher de chá
Cor (opcional)
Corante alimentício em gel
2 g
Instructions
Preparar os ingredientes secos
Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar em pó juntos 2-3 vezes até obter uma textura bem fina. Descarte quaisquer pedaços grandes.
Bater as claras
Bata as claras em velocidade baixa até espumar, adicione uma pitada de sal, aumente a velocidade e bata até formar picos moles. Adicione o açúcar granulado aos poucos até obter merengue brilhante com picos firmes.
Macaronage
Adicione 1/3 dos ingredientes secos ao merengue e misture com movimentos de dobras usando espátula. Adicione o restante aos poucos. Misture até a massa escorrer em fita e formar a figura 8.
Modelar os macarons
Coloque a massa em saco de confeitar com bico redondo. Forme círculos de 3-4 cm em papel manteiga ou tapete de silicone, deixando espaço entre eles. Bata a assadeira no balcão 3-4 vezes para liberar bolhas de ar.
Secar as cascas
Deixe as cascas secarem em temperatura ambiente por 30-60 minutos até formar uma casca fina que não gruda no dedo.
Assar
Asse a 140°C por 13-15 minutos. As cascas devem ter 'pés' formados e estar firmes ao toque.
Preparar o recheio
Bata a manteiga amolecida até cremosa, adicione o açúcar em pó aos poucos e a baunilha. Bata até formar creme leve e fofo.
Montar os macarons
Deixe as cascas esfriarem completamente. Aplique recheio em uma casca e cubra com outra. Pressione suavemente.
Maturar
Coloque os macarons na geladeira por pelo menos 24 horas para desenvolver os sabores.
Original recipe
Storage
Mantenha em recipiente hermético. Idealmente consuma em 2-3 dias após maturação.
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