Chouquettes
Ingredients
Pâte à choux
œufs
200 g
eau
110 ml
lait
110 ml
farine
110 g
beurre doux
90 g
sel
1 pincée
Décoration
grains de sucre
30 g
Instructions
Faire fondre le beurre
Dans une grande casserole, verser le lait, l’eau, le beurre et le sel. Faire fondre le beurre à feu doux.
Porter à ébullition
Une fois le beurre fondu, augmenter le feu et porter le tout à ébullition.
Incorporer la farine
Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup, puis mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois et forme une boule.
Dessécher la pâte
Remettre la casserole sur le feu tout en mélangeant constamment la pâte contre les parois. Laisser dessécher la pâte environ 3 minutes. Une fine pellicule qui se forme au fond de la casserole est un bon signe !
Refroidir la pâte
Verser la pâte dans un grand saladier et fouetter environ 3 à 4 minutes pour la faire refroidir.
Battre les œufs
Battre les œufs en omelette. Vous n’aurez peut-être pas besoin des 4 œufs.
Incorporer les œufs
Ajouter les œufs progressivement : verser un peu d’œuf, mélanger à la spatule, puis recommencer jusqu’à obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse. La bonne texture forme un petit bec. Ici j’ai eu besoin de 3 œufs et demi.
Préparer la plaque
À l’aide d’un emporte-pièce et d’un stylo, tracer des cercles de la taille souhaitée sur du papier cuisson, puis retourner le papier.
Pocher et décorer
Pocher les chouquettes sur les cercles, puis verser généreusement les perles de sucre dessus. Retirer l’excédent.
Cuire au four
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C, chaleur statique, pendant 30 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four. Les chouquettes doivent être bien dorées.
Original recipe
Storage
Les chouquettes se conservent bien au congélateur. Décongeler à température ambiante avant de réchauffer.
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