Tenders de poulet sweet chili à l'ail
Equipment
Ingredients
Poulet
filets de poulet (frais)
450 g
Pâte liquide
babeurre (froid)
360 ml
jus de citron (frais)
30 ml
sauce soja (liquide)
30 ml
sauce piquante (liquide)
60 ml
sel (en poudre)
5 g
poudre d'ail (en poudre)
15 g
poudre d'oignon (en poudre)
15 g
paprika fumé (en poudre)
15 g
poivre noir (en poudre)
5 g
Pâte sèche
farine tout usage (en poudre)
250 g
fécule de maïs (en poudre)
60 g
levure chimique (en poudre)
30 g
sel (en poudre)
5 g
poudre d'ail (en poudre)
15 g
poudre d'oignon (en poudre)
15 g
paprika fumé (en poudre)
15 g
poivre noir (en poudre)
5 g
Sauce sweet chili à l'ail
miel (liquide)
110 g
ketchup (liquide)
30 ml
sauce soja (liquide)
15 ml
jus de citron (frais)
15 ml
sauce piquante (liquide)
60 ml
sauce chili ail (liquide)
15 ml
ail (émincé)
3 clove
sel (en poudre)
3 g
beurre (froid)
30 g
Sauce ranch
mayonnaise (crémeux)
115 g
crème fraîche (crémeux)
60 g
babeurre (froid)
30 ml
poudre d'ail (en poudre)
2.5 g
poudre d'oignon (en poudre)
2.5 g
persil séché (séché)
2.5 g
aneth séché (séché)
1.25 g
poivre noir (en poudre)
1.25 g
jus de citron (frais)
5 ml
sel (en poudre)
3 g
Instructions
Mariner le poulet
Mélanger le poulet avec tous les ingrédients de la marinade au babeurre.
Préparer la pâte sèche
Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et les épices dans un bol.
Enrober le poulet
Tremper les filets dans la pâte liquide, puis dans la pâte sèche deux fois pour une croûte épaisse et irrégulière.
Frire le poulet
Frire les tenders en lots à 175°C pendant 4-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et atteignent 74°C à cœur.
Préparer la sauce sweet chili
Mijoter tous les ingrédients de la sauce sauf le beurre, puis incorporer le beurre froid hors du feu.
Préparer la sauce ranch
Mélanger tous les ingrédients de la sauce ranch et réfrigérer.
Servir
Badigeonner les tenders de sauce sweet chili et servir avec la sauce ranch.
Original recipe
Storage
Les tenders se conservent mieux séparément de la sauce. Réchauffer au four pour préserver le croustillant.
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