Идеальный меренговый рулет
Нежный меренговый рулет с фисташковым кремом и малиновой конфи — воздушное лакомство с хрустящей корочкой и кремовой серединой.
Equipment
Ingredients
Меренга
яичные белки (cold)
200 g
ванилин мятный
1 pinch
сахарная пудра
300 g
кукурузный крахмал
2 tbsp
лимонная кислота
1 pinch
Ягодная конфи
замороженная малина (frozen)
100 g
сахар
20 g
кукурузный крахмал
1 tsp
Крем
сливки 33% (cold)
100 ml
творожный сыр (cold)
360 g
сахарная пудра
80 g
фисташковая паста
2 tbsp
ванильный экстракт
1 tsp
Instructions
Приготовить ягодную конфи
Смешать малину с сахаром и довести до кипения, затем добавить разведенный крахмал и варить до загустения.
Взбить меренгу
Взбивать холодные белки, постепенно добавляя сахарную пудру, до плотной блестящей массы.
Добавить крахмал и лимонную кислоту
Ввести кукурузный крахмал и лимонную кислоту, перемешать на низкой скорости.
Выпекать меренгу
Выложить массу на противень и запекать в духовке при 150°C 20-30 минут.
Приготовить крем
Взбить творожный сыр с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и фисташковой пастой, затем добавить сливки и взбивать до загустения.
Собрать рулет
Перевернуть остывшую меренгу, намазать крем и конфи, скрутить в рулет и дать стабилизироваться.
Original recipe
Storage
Хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Перед подачей дать постоять 10 минут при комнатной температуре.
Notes
• Белки должны быть холодными для лучшего взбивания
• Не открывать духовку первые 15 минут выпечки
• Рулет лучше собирать теплым, пока меренга гибкая
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.