Tarte au Citron Meringuée Vegan
Tarte vegan au citron avec meringue d'aquafaba
Une tarte au citron meringuée entièrement vegan avec une pâte sablée croustillante, une crème au citron acidulée et une meringue aérienne à base d'aquafaba.
Equipment
Ingredients
Pâte Sablée
farine de blé
180 g
margarine végétale
100 g
sucre glace
40 g
speculoos (mixed)
6 piece
crème de coco
2 tbsp
Crème au Citron
citrons jaunes (juiced, zested)
3 piece
citron vert (juiced)
1 piece
crème de coco
200 g
sucre
150 g
yaourt soja (lemon, plain)
100 g
margarine végétale
50 g
fécule de maïs
40 g
curcuma
0.5 tsp
Meringue
aquafaba
150 g
sucre glace
100 g
sucre vanillé
1 sachet
Instructions
Préparer la pâte sablée
Mélanger la farine, la margarine végétale, le sucre glace, les speculoos mixés et la crème de coco jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étaler et cuire la pâte
Étaler la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre et cuire à blanc à 160°C pendant 45 minutes. Laisser refroidir légèrement.
Préparer la crème au citron
Dans une casserole, faire chauffer le jus et zeste de citrons, le jus de citron vert, la crème de coco, le sucre, le yaourt soja et la margarine à feu doux.
Épaissir la crème au citron
Ajouter la fécule de maïs et le curcuma, puis mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes).
Verser la crème sur la pâte
Verser la crème au citron chaude sur le fond de tarte refroidi. Laisser refroidir à température ambiante.
Réduire l'aquafaba
Faire réduire l'aquafaba dans une casserole à feu moyen pendant environ 10 minutes après ébullition pour obtenir 100g.
Monter la meringue
Laisser refroidir l'aquafaba réduite, puis fouetter jusqu'à ce qu'elle commence à monter en neige (environ 5 minutes).
Incorporer le sucre à la meringue
Ajouter le sucre vanillé et la moitié du sucre glace, fouetter à nouveau. Puis ajouter le reste du sucre glace et fouetter jusqu'à obtenir un beau ruban qui tient parfaitement.
Garnir et cuire la tarte
Pocher ou étaler la meringue sur la tarte refroidie. Enfourner à 130°C pendant 25 minutes pour sécher légèrement la meringue.
Storage
La meringue peut ramollir au réfrigérateur, conserver idéalement à température ambiante couvert
Notes
• Vous pouvez brûler légèrement le dessus de la meringue au chalumeau pour un effet doré
• Ajouter un peu de zeste de citron vert pour la décoration
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