Estofado de kimchi (Kimchi-jjigae)
Equipment
Ingredients
Ingredients
anchoas secas (dried)
7 piece
rábano coreano (sliced)
80 g
kelp seco (dried)
1 piece
cebollín (root)
3 piece
agua
1000 ml
kimchi (cut_bite_size)
450 g
salmuera de kimchi
60 ml
paleta de cerdo (thinly_sliced)
225 g
tofu (sliced_bite_size)
175 g
cebolla (sliced)
1 piece
cebollín (root)
3 piece
sal kosher
5 g
azúcar
8 g
gochugaru
4 g
gochujang
15 g
aceite de sésamo tostado
5 ml
caldo de anchoas
500 ml
Instructions
Preparar el caldo de anchoas
Colocar las anchoas secas, rábano coreano, raíces de cebollín y kelp seco en una olla.
Añadir agua y hervir
Agregar el agua y hervir durante 20 minutos a fuego medio-alto.
Cocinar a fuego bajo
Bajar el fuego a bajo y cocinar 5 minutos más.
Colar el caldo
Colar el caldo para retirar los sólidos.
Colocar kimchi y cerdo en la olla
Poner el kimchi y la salmuera de kimchi en una olla baja. Agregar el cerdo y la cebolla.
Agregar cebollín
Cortar 2 cebollines en diagonal y añadirlos a la olla.
Añadir condimentos
Agregar la sal, azúcar, gochugaru y gochujang. Verter el aceite de sésamo por encima y añadir el caldo de anchoas.
Cocinar tapado
Tapar y cocinar 10 minutos a fuego medio-alto.
Mezclar y añadir tofu
Abrir y mezclar los condimentos con una cuchara. Colocar el tofu por encima.
Cocinar a fuego medio
Tapar y cocinar otros 10-15 minutos a fuego medio.
Decorar y servir
Picar 1 cebollín y ponerlo por encima del estofado. Retirar del fuego y servir inmediatamente con arroz.
Original recipe
Storage
Mejor consumido fresco. Guardar en recipiente hermético en el refrigerador.
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