Citronovo-malinové makronky
Křehké francouzské makronky s krémovou malinovo-citronovou náplní – luxusní domácí dezert, který stojí za to vyzkoušet.
Equipment
Ingredients
Skořápky
cukr krystal
150 g
voda
40 g
vaječné bílky
110 g
mandlová mouka
150 g
cukr moučka
150 g
barvivo, gelové
1 ks
Malinový krém
mascarpone
250 g
smetana ke šlehání
120 ml
cukr moučka
50 g
lyofilizované maliny (crushed)
15 g
Citronový krém
žloutky
2 ks
citronová šťáva
40 ml
cukr krystal
40 g
citronová kůra
1 ks
máslo
30 g
Instructions
Příprava cukrového sirupu
V rendlíku lehce promíchejte cukr krystal s vodou a dejte na mírný plamen. Bez míchání nechte přijít k varu.
Šlehání bílků
Jakmile teplota cukrového sirupu stoupne na zhruba 108–110 °C, začněte šlehat polovinu bílků (55 g) do husté pěny.
Vaření sirupu a přidání do bílků
Když teplota dosáhne 118 °C, sirup za stálého šlehání vlijte k bílkům. Lijte ho tenkým pramínkem a snažte se trefit mezi stěnu mísy a metly.
Dokončení sněhu
Poté šlehejte na vysoké otáčky, až sníh tvoří tuhé špičky, je lesklý a krémový a mísa má na dotek pokojovou teplotu.
Příprava mandlové směsi
Zatímco se šlehá sníh, v mixéru se sekacími noži promixujte cukr moučku s mandlovou moukou.
Spojení bílků s mandlovou směsí
Zbylé bílky (55 g) v míse důkladně spojte s mandlovou směsí. Vzniklá hmota je poměrně tuhá, takže se nebojte do stěrky pořádně opřít.
Vmíchání sněhu do mandlové směsi
Ušlehaný bílkový sníh natřikrát vmíchejte do mandlové směsi. Ze začátku je hmota hodně tuhá a hutná, ale jak se postupně zapracovává sníh, stává se tekutější.
Kontrola konzistence těsta
Ideální stav je, když pomalu padá/stéká ze stěrky a dá se jí jakoby nakreslit osmička.
Příprava cukrářského sáčku
Cukrářský sáček s kulatou zdobicí špičkou o průměru 1 cm postavte do vyšší sklenice, bude se lépe plnit. Naplňte jej makronkovou hmotou a zajistěte gumičkou.
Vystřikování makronek
Tři plechy vyložte pečicím papírem. Zdobicí špičku držte kolmo nad plechem, asi 1–1,5 cm vysoko, na plech stříkejte kolečka o kousek menší než šablona.
Odstranění vzduchových bublin
Každým plechem několikrát bouchněte o zem nebo stůl, abyste makronky zbavili vzduchových bublin. Zbylé bublinky propíchejte párátkem.
Pečení makronek
Troubu předehřejte na 140 °C, horkovzduch. Makronky pečte 16 minut na spodní mřížce.
Chlazení makronek
Na plechu je nechte lehce zchladnout, pak teprve sloupněte.
Příprava malinové náplně
Na krém dejte do mixéru mascarpone a cukr, lehce prošlehejte. Přidejte smetanu a šlehejte na nízké otáčky asi půl minuty.
Dokončení malinové náplně
Poté zvyšte výkon téměř na maximum a rychle vyšlehejte tuhý krém. Nakonec zašlehejte maliny.
Příprava citronové náplně
V nerezové nebo skleněné misce smíchejte žloutky, citronovou šťávu a cukr, posaďte ji na hrnec s vroucí vodou tak, aby se miska nedotýkala vody.
Vaření citronového krému
Za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne na konzistenci krému, trvá to několik minut.
Dokončení citronového krému
Poté odstavte z tepla a ručně vmíchejte máslo. Nechte vychladnout.
Plnění makronek
Připravené náplně naneste na makronky za pomoci cukrářského sáčku s ustřiženou špičkou, nejdříve nastříkejte kolečko malinového krému a doprostřed kápněte citronový krém.
Skládání makronek
Vždy dvě skořápky opatrně přitiskněte k sobě.
Uležení makronek
Nechte je několik hodin uležet v lednici, díky mascarpone zvláční makronky poměrně rychle.
Storage
Makronky vydrží v lednici až 5 dní. V mrazáku lze skladovat až měsíc v uzavřené krabičce.
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.