Rollitos de canela invertidos con caramelo y nueces pecanas
Equipment
Ingredients
Masa
leche entera (38°C)
250 ml
nata para montar
50 ml
azúcar granulado
75 g
levadura instantánea
7 g
masa madre activa
30 g
sal
3 g
harina de fuerza blanca
165 g
harina T45
385 g
mantequilla sin sal (suave, en cubos)
70 g
Relleno
mantequilla sin sal (suave)
100 g
azúcar moreno oscuro
55 g
azúcar moreno claro
55 g
canela
1.5 tbsp
nueces pecanas (picadas)
50 g
Caramelo
mantequilla sin sal
100 g
azúcar moreno claro
150 g
sirope de arce
120 g
nata para montar
40 g
sal
0.5 tsp
extracto de vainilla
1 splash
nueces pecanas (picadas groseramente)
100 g
Instructions
Preparar la masa
Mezclar los ingredientes húmedos y secos, luego añadir la mantequilla.
Fermentar la masa
Dejar levar la masa hasta que casi duplique su volumen.
Preparar el relleno
Mezclar todos los ingredientes del relleno hasta obtener una pasta suave.
Estirar y rellenar la masa
Estirar la masa en rectángulo, extender el relleno y espolvorear nueces.
Formar los rollitos
Cortar en 9 tiras y dar forma de rollito a cada una.
Preparar el caramelo
Derretir mantequilla, añadir azúcar y sirope, cocinar con nata y sal.
Montar en el molde
Verter el caramelo en el molde, añadir nueces y colocar los rollitos encima.
Segunda fermentación
Dejar levar los rollitos hasta que estén hinchados.
Hornear los rollitos
Hornear a 175°C hasta que estén dorados y el caramelo burbujee.
Desmoldar invertido
Esperar 5-10 minutos y voltear sobre bandeja con papel.
Original recipe
Storage
Envolver individualmente en film antes de congelar. Descongelar en nevera toda la noche antes de calentar.
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