Tarte flan vanille mangue
Equipment
Ingredients
Appareil à flan vanille
lait entier
700 g
gousses de vanille
2 piece
sucre
140 g
jaunes d'œuf
160 g
maïzena
60 g
beurre
100 g
crème liquide entière
200 g
Insert mangue
mangue
300 g
sucre
20 g
pectine
5 g
cubes de mangue
150 g
jus de citron
15 ml
Pâte sucrée
farine
250 g
beurre
150 g
sucre glace
90 g
poudre d'amandes
35 g
fleur de sel
1 pinch
œuf
1 piece
Chantilly Tonka
crème liquide entière
250 g
sucre glace
40 g
fève Tonka râpée
0.5 piece
Finition
mangue
1 piece
Instructions
Préparer la pâte sucrée
Mélanger la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes et la fleur de sel. Ajouter l'œuf et former une boule.
Étaler et foncer la pâte
Étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur et foncer le cercle de 20 cm.
Cuire à blanc la pâte
Cuire à blanc à 170°C pendant 15 minutes avec des billes de cuisson.
Préparer l'insert mangue
Mixer la pulpe de mangue avec le sucre et le jus de citron. Ajouter la pectine et porter à ébullition pendant 1 minute.
Verser l'insert dans le cercle
Verser l'insert dans le cercle de 18 cm et ajouter les cubes de mangue. Congeler.
Préparer l'appareil à flan
Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues. Mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud et cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre et la crème
Hors du feu, ajouter le beurre et la crème froide. Mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
Assembler la tarte
Verser la crème à flan dans le fond de tarte en laissant 1/2 cm du bord. Placer l'insert congelé au centre et appuyer doucement.
Repos au frais
Laisser reposer 24h au réfrigérateur avant démoulage.
Préparer la chantilly
Monter la crème liquide avec le sucre glace et la fève Tonka râpée.
Finition et décoration
Démouler la tarte, décorer avec la chantilly et les dés de mangue. Badigeonner de glaçage neutre si souhaité.
Original recipe
Storage
Conserver au réfrigérateur sous film plastique. La chantilly se conserve séparément.
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