Fabada asturiana
La fabada asturiana es mucho más que un guiso: es tradición, sabor y puro disfrute en cada cucharada. Con fabes mantecosas, chorizo, morcilla y un toque de azafrán, este plato reconfortante es ideal para cualquier estación.
Equipment
Ingredients
Ingredientes principales
alubias para fabada (dry)
1000 g
chorizo (fresh)
2 piece
morcilla asturiana
2 piece
lacón
150 g
panceta
150 g
cebolla (whole)
1 piece
ajos (whole)
3 clove
Condimentos
sal
1 pinch
azafrán
10 thread
pimentón dulce
1 tsp
pimentón picante
0.5 tsp
aceite de oliva virgen extra
1 tbsp
Instructions
Remojar las fabes
Remoja las alubias la noche anterior durante mínimo 12 horas.
Preparar la olla
Pon todos los ingredientes en la olla (excepto sal y aceite), cubre con agua fría un dedo por encima. Coloca la cebolla entera y los ajos en una redecilla.
Llevar a ebullición
Lleva a ebullición y retira la espuma.
Asustar las fabes
Añade un chorro de agua fría para asustar las fabes y repite 2-3 veces. Tapa y baja el fuego al mínimo.
Cocinar a fuego lento
Cocina a fuego lento durante 1,5 horas con la olla semi-tapada. Si el agua se consume, añade siempre agua fría. Nunca remuevas con cuchara, mueve la olla con movimientos de vaivén.
Rectificar de sal
Cuando las fabes estén blandas, rectifica de sal.
Preparar el majado
Tritura la cebolla con unas fabes, caldo, pimentón y azafrán, e incorpóralo a la olla. Cocina 5 minutos más.
Reposar
Apaga el fuego y deja reposar mínimo 30 minutos.
Servir
Sirve con un hilo de aceite de oliva virgen extra y el compango en fuente aparte o emplatado con un trozo de cada en el mismo plato.
Storage
Los sabores se intensifican al día siguiente. Congelar en porciones individuales.
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