Shokupan - japoński chleb mleczny
Equipment
Ingredients
Tangzhong
mąka pszenna typ 00
50 g
mleko
250 g
Ciasto
mąka pszenna typ 00
760 g
mleko
330 g
masło (soft)
60 g
cukier
85 g
żółtka
2 pcs
sól
20 g
świeże drożdże
15 g
Do wykończenia
masło (melted)
10 g
Instructions
Przygotowanie tangzhong
Zrób gęsty zacier z mąki i mleka - to sekret puszystego japońskiego chleba.
Wystudzenie tangzhong
Odstaw przygotowany tangzhong do całkowitego wystudzenia.
Wyrabianie ciasta
Połącz wszystkie składniki i wyrabiaj elastyczne, miękkie ciasto.
Pierwsze wyrastanie
Odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 60 minut w temperaturze 27°C.
Formowanie bochenków
Podziel ciasto na 4 części, uformuj owalne kulki i ułóż w natłuszczonej keksówce.
Drugie wyrastanie
Przykryj i zostaw na drugie wyrastanie na 20 minut w temperaturze 27°C.
Pieczenie
Piecz w 180°C góra-dół przez 40-45 minut. Po 20 minutach przykryj folią aluminiową.
Wykończenie i studzenie
Posmaruj wierzch roztopionym masłem i ostudź.
Original recipe
Storage
Chleb można przechowywać w worku foliowym lub chlebaku. Zamrożone kromki rozmrażać w tosterze.
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.