Tom Kha épicé aux champignons et tofu
Ingredients
Aromates
échalote (chopped)
1 piece
ail (chopped)
4 clove
gingembre (chopped)
15 g
piment rouge (chopped)
0.5 piece
citronnelle (bruised)
1 stalk
Sauce et bouillon
sauce soja
2 tbsp
vinaigre de riz
1 tbsp
pâte de curry rouge thaï
1 tbsp
bouillon de légumes
1000 ml
lait de coco
400 ml
sucre de coco
1 tsp
citron vert
1 piece
Ingrédients principaux
champignons shiitake (sliced)
200 g
tofu (sliced)
150 g
oignon nouveau (chopped)
1 bunch
coriandre fraîche
1 handful
huile de piment thaï
1 tbsp
huile neutre
1 tbsp
sel
1 tsp
poivre noir
0.5 tsp
Instructions
Préparer les aromates
Hacher l'échalote, l'ail, le gingembre et le piment. Écraser la citronnelle.
Faire revenir les aromates
Faire chauffer l'huile neutre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les aromates et faire revenir en remuant bien pendant 3-5 minutes.
Ajouter les sauces
Incorporer la sauce soja, le vinaigre de riz et la pâte de curry (si utilisée). Bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes.
Ajouter le bouillon
Dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau bouillante, puis verser lentement dans la casserole tout en remuant.
Laisser mijoter et filtrer
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15-20 minutes. Filtrer le bouillon à travers une passoire, ajouter le lait de coco et laisser mijoter à nouveau.
Ajouter champignons et tofu
Trancher les champignons et le tofu, puis les ajouter au bouillon. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (5-10 minutes).
Assaisonner et finir
Ajouter les oignons nouveaux et la coriandre hachée. Assaisonner avec le sucre et le jus de citron vert.
Servir
Verser dans des bols profonds. Garnir de piment rouge, coriandre, quartiers de citron vert et un trait d'huile de piment si désiré.
Original recipe
Storage
Le bouillon peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Ajouter les garnitures fraîches au moment de servir.
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