Pho Bo mit Rinderrippen
Equipment
Ingredients
Brühe
Rinderrippen (raw)
1.8 kg
Rinderbrust (raw)
900 g
Rindertri-tip (raw, thinly_sliced)
1.1 kg
Rindfleischbällchen mit Sehnen (raw)
1 pack
Wasser
7.6 l
Ingwer (smashed)
2 piece
Schalotten (whole)
4 piece
Pho-Gewürzmischung
1 pack
Salz
3 tbsp
Kandiszucker
85 g
MSG
1 tbsp
Fischsauce
7.5 ml
Instructions
Ingwer und Schalotten anbrennen
Ingwer und Schalotten auf dem Grillrost leicht anbrennen, bis sie aromatisch duften.
Gewürze rösten
Pho-Gewürzmischung in einer Pfanne 2-3 Minuten auf mittlerer Stufe rösten.
Fleisch vorbereiten
Rinderrippen und Brisket mit 1 EL Salz 4-5 Minuten parboilieren, abspülen und Wasser wegwerfen.
Brühe aufsetzen
7,6 Liter Wasser zum Kochen bringen, vorbereitetes Fleisch, Salz, Schalotten, Ingwer und Gewürzbeutel hinzugeben.
Erste Stunde köcheln
Brühe aufkochen lassen, dann 1 Stunde bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln lassen.
Brisket entfernen
Nach 1 Stunde Brisket und Gewürzbeutel entfernen.
Zweite Phase köcheln
Weitere 2 Stunden bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln, bis die Rippen zart sind.
Brühe abschmecken
Restliches Salz, MSG, Kandiszucker und Fischsauce hinzugeben, 5-6 Minuten kochen bis sich der Zucker löst.
Fleischbällchen hinzugeben
Fleischbällchen 3-5 Minuten vor dem Servieren in die Brühe geben.
Original recipe
Storage
Fleisch separat aufbewahren, um Einweichen zu vermeiden. Brühe vor dem Servieren aufkochen.
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