Burger Buns con Patate
Ingredients
Impasto
farina 0
580 g
zucchero
50 g
latte (tiepido)
260 g
lievito di birra secco
7 g
uovo grande
1 pcs
patate bollite (bollita, schiacciata, fredda)
150 g
sale
12 g
burro (morbido)
40 g
Spennellatura
tuorlo
1 pcs
latte
15 g
semi di sesamo
20 g
burro (fuso)
20 g
Instructions
Bollire le patate
Fate bollire due patate piccole/medie o una grande in pentola.
Preparare le patate
Schiacciate la patata con uno schiaccia patate, pesatene 150 g e lasciate raffreddare.
Sciogliere il lievito
Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente aggiungete la farina e lo zucchero e date una leggera mescolata.
Aggiungere patate e liquidi
Aggiungete la patata schiacciata fredda, il latte con il lievito e l’uovo.
Impastare
Lavorate l’impasto fino a formare un panetto, poi aggiungete sale e burro morbido poco per volta.
Riposo breve
Coprite per 15 minuti e lavorate leggermente l’impasto fino a ottenere un panetto perfetto.
Prima lievitazione
Fate riposare l’impasto in una ciotola oleata per 60-90 minuti fino al raddoppio.
Formare le palline
Dividete l’impasto in palline da 100 g ciascuna e disponetele su due teglie con carta forno.
Prima spennellatura e seconda lievitazione
Spennellate con tuorlo e latte e lasciate lievitare per 40-60 minuti fino al triplo del volume.
Preparare il forno
Accendete il forno a 190°C in modalità ventilata.
Spennellare e infornare
Spennellate nuovamente i buns (aggiungete semi di sesamo se graditi) e infornate per 15-18 minuti.
Girare la teglia
Dopo 7 minuti girate la teglia per una cottura più uniforme.
Lucidare con burro
Non appena dorati, uscite i buns dal forno e spennellateli con burro fuso.
Raffreddare
Lasciate raffreddare i panini prima di servirli.
Original recipe
Storage
Congelare in sacchetti ermetici. Scongelare a temperatura ambiente prima di riscaldare.
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