Bánh Xèo - Crepe Vietnamita Salgado
Bánh Xèo é uma deliciosa crepe vietnamita crocante recheada com camarão, panceta e brotos de feijão, servida com molho agridoce e vegetais frescos.
Equipment
Ingredients
Massa
farinha de arroz
120 g
amido de milho
64 g
sal
6 g
cúrcuma
0.7 g
água com gás gelada (chilled)
480 ml
leite de coco
60 ml
cebolinha verde (chopped)
30 g
Recheios
cebola (thinly_sliced)
1 piece
camarão (peeled, deveined)
900 g
panceta de porco (thinly_sliced)
450 g
broto de feijão mungo
200 g
óleo neutro
30 ml
pimenta preta
2 g
Molho para Mergulhar
água
950 ml
açúcar
200 g
sal
36 g
glutamato monossódico
1.5 g
molho de peixe
60 ml
pimenta tailandesa (minced)
1 piece
alho (minced)
2 piece
suco de limão
22 ml
Acompanhamentos
alface
200 g
hortelã fresca
20 g
perilla
20 g
coentro
20 g
pepino (sliced)
1 piece
cenoura e rabanete em conserva (pickled)
150 g
Instructions
Preparar a massa
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, amido de milho, cúrcuma, água com gás gelada, leite de coco e sal até obter uma massa homogênea.
Adicionar cebolinha e descansar
Incorpore a cebolinha verde picada à massa. Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Temperar os recheios
Tempere o camarão e as fatias de panceta com sal e pimenta preta.
Cozinhar recheios na frigideira
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Adicione um pouco de óleo. Refogue o camarão e as fatias de panceta. Adicione a cebola fatiada.
Despejar a massa
Despeje uma concha de massa sobre os recheios, inclinando a frigideira para espalhar uniformemente. Cozinhe até as bordas começarem a se soltar e ficarem crocantes, cerca de 2-3 minutos.
Adicionar brotos e dobrar
Adicione um punhado de brotos de feijão mungo em metade do bánh xèo, cubra com tampa e cozinhe até murcharem. Retire a tampa e dobre a outra metade como uma omelete. Cozinhe por mais um minuto.
Manter aquecido e repetir
Retire da frigideira e mantenha aquecido. Repita o processo com a massa e recheios restantes.
Preparar o molho
Em uma panela pequena, ferva a água, açúcar, sal e MSG. Quando ferver, desligue o fogo, adicione o molho de peixe e mexa. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Quando servir, adicione alho picado, pimenta tailandesa e suco de limão. Ajuste o tempero a gosto.
Servir
Sirva o bánh xèo quente acompanhado do molho e vegetais frescos.
Original recipe
Storage
Melhor consumido fresco. Os recheios podem ser preparados com antecedência
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