Pasta e Fagioli con Porcini e Miso
Una pasta e fagioli cremosa e ricca di umami, profumata ai funghi porcini e resa speciale dal tocco di miso. Il comfort food ideale per le giornate fredde.
Equipment
Ingredients
Ingredienti principali
pasta corta (dry)
140 g
fagioli borlotti (cooked)
250 g
funghi porcini secchi (dried)
20 g
aglio (whole)
1 clove
cipolla (whole)
0.5 piece
carota (whole)
0.5 piece
vino bianco
50 ml
miso
1 tbsp
aceto balsamico
1 tbsp
brodo
400 ml
parmigiano (grated)
25 g
olio EVO
2 tbsp
sale
1 tsp
pepe
1 tsp
noce moscata
0.25 tsp
Instructions
Preparare le verdure
Tritare la cipolla e la carota finemente.
Rosolare la base aromatica
Far rosolare cipolla, carota e aglio in pentola con un filo d'olio EVO.
Aggiungere funghi e fagioli
Unire i porcini secchi, i fagioli borlotti e il miso alla pentola.
Sfumare con vino
Versare il vino bianco e far evaporare l'alcol.
Aggiungere brodo e aceto
Unire l'aceto balsamico e una parte del brodo, cuocere per 10 minuti.
Frullare parte del composto
Frullare una parte della zuppa per renderla cremosa.
Cuocere la pasta
Portare a bollore, aggiungere la pasta e cuocerla mescolando spesso, versando il brodo poco alla volta.
Condire e mantecare
Regolare di sale, pepe e noce moscata. Spegnere il fuoco e mantecare con parmigiano.
Original recipe
Storage
Consumare preferibilmente il giorno stesso. Non congelare per preservare la consistenza della pasta.
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