Французский батон
Equipment
Ingredients
Тесто
вода (room_temperature)
350 ml
сахар
1 tsp
сухие дрожжи
1 tsp
оливковое масло
2 tbsp
пшеничная мука
415 g
соль
1 tsp
Instructions
Смешивание теста
В большой миске соедините воду, сахар и дрожжи. Добавьте масло, затем муку и перемешивайте, пока не образуется липкое тесто.
Добавление соли и складывание
Добавьте соль и выполните один подход coil folds, пока тесто не начнет собираться.
Первая расстойка
Накройте тесто и дайте отдохнуть 20 минут.
Второе складывание
Выполните еще один подход coil folds.
Основная ферментация
Накройте тесто и дайте подняться около 2 часов, пока оно не увеличится вдвое.
Формирование батона
Пересыпьте рабочую поверхность мукой, переложите тесто. Сложите края к центру для формирования батона.
Финальная расстойка
Переложите батон на противень с пергаментом. Накройте и дайте отдохнуть 14 минут.
Надрез хлеба
Сделайте надрез на поверхности хлеба острым ножом.
Выпекание при высокой температуре
Выпекайте в разогретой до 238°C духовке 10 минут.
Допекание при низкой температуре
Снизьте температуру до 182°C и продолжайте выпекать еще 15 минут.
Original recipe
Storage
Хранить в бумажном пакете или полотенце для сохранения хрустящей корочки
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.