Arroz Negro de Chipirones
Arroz tradicional com tinta de choco e alioli
Um arroz negro cremoso e saboroso feito com chipirones frescos e fumet de peixe, servido com alioli que lhe dá um toque irresistível.
Equipment
Ingredients
Ingredientes Principais
chipirones (limpos, cortados em anéis)
150 g
arroz bomba (cru)
100 g
cebola (finamente picada)
0.5 piece
pimento verde (finamente picado)
0.25 piece
alho (finamente picado)
2 clove
tomate triturado (natural)
1 tbsp
caldo de peixe ou fumet (quente)
400 ml
azeite virgem extra (para refogar)
2 tbsp
sal (a gosto)
1 tsp
pimenta (a gosto)
0.5 tsp
Instructions
Refogar as hortaliças
Numa paella com azeite, refogar as hortaliças finamente picadas em lume brando durante 10 minutos.
Adicionar os chipirones
Limpar os chipirones, cortar em anéis, temperar com sal e pimenta e juntar à paella. Refogar em lume alto durante 6-7 minutos.
Adicionar tomate e arroz
Juntar o tomate triturado, refogar 2 minutos e adicionar o arroz. Tostar bem e regar com o fumet misturado com a tinta. Rectificar de sal.
Cozinhar o arroz
Ferver durante 15 minutos: 5 minutos em lume alto e depois lume médio-baixo até terminar a cozedura. Nos últimos 2 minutos subir o lume para "socarrar". Retirar do lume.
Repousar e servir
Enquanto o arroz repousa 5 minutos, servir com pontos de alioli. Está pronto para desfrutar!
Original recipe
Storage
O arroz fica melhor fresco, mas pode ser guardado e reaquecido. Adicione um pouco de água ou caldo ao reaquecer para recuperar a cremosidade.
Notes
• Pode usar tinta de choco separada para intensificar a cor negra
• O alioli caseiro é o acompanhamento perfeito
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