Japanese Cheesecake
Equipment
Ingredients
Base
formaggio spalmabile (morbido)
250 g
burro (temperatura ambiente)
60 g
latte (temperatura ambiente)
120 ml
uova (a temperatura ambiente)
6 pcs
farina 00 (setacciata)
60 g
amido di mais (setacciato)
20 g
zucchero semolato (diviso)
140 g
succo di limone (fresco)
1 tbsp
estratto di vaniglia
1 tsp
Instructions
Preparare il forno e la teglia
Preriscaldare il forno a 150°C e preparare una teglia a cerniera da 18 cm foderandola con carta da forno sul fondo e sui lati.
Sciogliere formaggio e burro
In un bagnomaria sciogliere il formaggio spalmabile e il burro con il latte fino a ottenere una crema liscia.
Separare le uova
Separare i tuorli dagli albumi. Mettere da parte gli albumi in una ciotola pulita.
Aggiungere i tuorli
Incorporare i tuorli alla crema di formaggio, uno alla volta, mescolando bene.
Aggiungere gli ingredienti secchi
Unire la farina, l'amido di mais, metà dello zucchero e il succo di limone alla crema.
Montare gli albumi
Montare gli albumi a neve con il resto dello zucchero fino a ottenere un meringa lucida.
Incorporare il meringa
Aggiungere il meringa alla crema di formaggio in 3 volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Cuocere in forno a bagno maria
Versare il composto nella teglia e cuocere a 150°C in forno a bagno maria per 70 minuti.
Raffreddare gradualmente
Spegne il forno e lasciare la cheesecake all'interno con lo sportello socchiuso per 20 minuti.
Raffreddare e servire
Raffreddare completamente in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Original recipe
Storage
Conservare in frigorifero in contenitore ermetico
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