No-Bake Éclair Cake
Equipment
Ingredients
Crème pâtissière vanille
lait entier (froid)
480 ml
pâte de vanille
2 tsp
jaunes d'œuf
5 pcs
sucre
100 g
fécule de maïs
30 g
beurre non salé (froid)
28 g
sel
1 pinch
Chantilly
crème liquide froide (froid)
240 ml
sucre glace
16 g
extrait de vanille
1 tsp
Assemblage
petits-beurre ou biscuits Graham
275 g
Ganache au chocolat
crème liquide
180 ml
chocolat noir (coupé en morceaux)
140 g
beurre
14 g
sel de mer en flocons
1 pinch
Instructions
Préparer la crème pâtissière
Faire chauffer le lait et la vanille, puis cuire la crème jusqu'à épaississement.
Refroidir la crème pâtissière
Couvrir la crème et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Préparer la chantilly
Fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à l'obtention de pics mous.
Mélanger les crèmes
Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie.
Préparer la ganache
Faire chauffer la crème, verser sur le chocolat et incorporer le beurre et le sel.
Assembler le gâteau
Alterner biscuits et crème pâtissière, terminer par la ganache.
Réfrigérer
Laisser reposer au moins 8 heures pour que les biscuits ramollissent.
Original recipe
Storage
Meilleur le lendemain. Conserver couvert au réfrigérateur. Les biscuits ramollissent et deviennent cake-like.
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