Arroz negro de chipirones
Ein traditionelles spanisches Tintenfischarisotto mit intensivem Meeresgeschmack und cremiger Alioli-Note.
Equipment
Ingredients
Hauptzutaten
Chipirones (cleaned, sliced)
150 g
Bomba-Reis
100 g
Zwiebel (finely_chopped)
0.5 piece
Grüne Paprika (finely_chopped)
0.25 piece
Knoblauch (minced)
2 clove
Passierte Tomaten
1 tbsp
Fischfond
400 ml
Olivenöl extra vergine
2 tbsp
Salz
1 tsp
Schwarzer Pfeffer
0.5 tsp
Instructions
Gemüse anbraten
In einer Paella mit Olivenöl das fein gehackte Gemüse bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen.
Chipirones hinzufügen
Die Chipirones putzen, in Ringe schneiden, salzen und pfeffern. Bei starker Hitze 6-7 Minuten mit dem Gemüse anbraten.
Tomaten und Reis hinzufügen
Einen Esslöffel passierte Tomaten hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Dann den Reis hinzufügen und bei starker Hitze glasig anbraten. Mit dem Fischfond ablöschen, salzen und gut verrühren.
Reis kochen
Den Reis zuerst 5 Minuten bei starker Hitze kochen, dann 8 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterköcheln. In den letzten 2 Minuten die Hitze erhöhen, um den Boden anzurösten (socarrat). Vom Herd nehmen.
Reis ruhen lassen und servieren
Den Reis 5 Minuten ruhen lassen. Mit Alioli servieren und genießen.
Original recipe
Storage
Am besten frisch genießen. Alioli separat lagern.
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