Pagnottiello Napoletano
Pagnottelli ripieni napoletani
Deliziosi panini rustici napoletani ripieni di salumi, formaggi e uova sode, perfetti per uno spuntino sostanzioso.
Equipment
Ingredients
Impasto
farina 00 (asciutta)
800 g
acqua (fredda)
480 ml
lievito di birra fresco (fresco)
15 g
zucchero (semolato)
5 g
sale (fine)
15 g
Ripieno
salumi misti (a cubetti)
300 g
formaggi misti (a cubetti)
200 g
uova sode (sode, a pezzetti)
3 piece
sugna (a temperatura ambiente)
50 g
Pecorino Romano (grattugiato)
60 g
pepe (macinato)
5 g
Finitura
uovo (sbattuto)
1 piece
Pecorino Romano (grattugiato)
30 g
Instructions
Preparare il lievito
In una ciotola versa l’acqua, sciogli il lievito e aggiungi lo zucchero. Mescola bene.
Impastare la pizza
Unisci la farina poco alla volta. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Prima lievitazione
Copri e lascia lievitare per 2-3 ore, fino al raddoppio.
Stendere l'impasto
Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo.
Aggiungere il ripieno
Spalma uno strato generoso di sugna, aggiungi pepe, Pecorino Romano, i salumi, i formaggi a cubetti e le uova sode tagliate a pezzetti.
Arrotolare e tagliare
Arrotola l’impasto ben stretto e taglia il rotolo in pezzi di circa 5 cm.
Seconda lievitazione
Disponi i pagnottelli su una teglia rivestita con carta forno e lasciali lievitare per altri 30 minuti.
Spennellare e cuocere
Spennella con l’uovo sbattuto, aggiungi una spolverata di Pecorino Romano e cuoci in forno statico a 200°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
Original recipe
Storage
Conservare in contenitore ermetico. Riscaldare direttamente dal congelatore senza scongelare.
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