Kimchi Vegan
Ingredients
Ingredienti principali
Cavolo cinese (fresh)
6 pcs
Daikon (fresh, julienne)
1 kg
Carota (fresh, julienne)
5 pcs
Cipollotto (fresh, cut)
3 bunch
Sale marino grosso (coarse)
100 g
Porridge (base collante)
Acqua
600 ml
Farina di riso glutinoso
7 tbsp
Mix aromatico
Gochugaru
20 tbsp
Aglio
2 head
Zenzero
50 g
Cipolla
2 pcs
Pera
5 pcs
Salsa di soia
300 ml
Zucchero di canna
3 tbsp
Instructions
Trattamento del cavolo
Taglia il cavolo cinese a pezzi quadrati. Massaggialo con il sale marino grosso e lascialo spurgare. Deve diventare flessibile senza spezzarsi. Sciacqua tre volte per rimuovere il sale in eccesso.
Preparazione della colla di riso
Scalda l'acqua con la farina di riso glutinoso finché non bolle e diventa trasparente. Lascia raffreddare completamente prima di aggiungere gli aromi.
Preparazione del mix aromatico
Frulla aglio, zenzero, cipolla, pera e salsa di soia. Aggiungi il gochugaru e regola la quantità in base al piccante desiderato.
Unione della pasta
Unisci la colla di riso raffreddata al mix aromatico frullato e al gochugaru. Aggiungi lo zucchero di canna e ottieni una pasta rosso fuoco.
Massaggio delle verdure
In una bacinella enorme unisci cavolo, daikon, carote e cipollotti. Versa la pasta aromatica e massaggia (usa guanti!) finché ogni centimetro di verdura è coperto.
Stivaggio e fermentazione
Pressa il kimchi nel barattolo da 10L. Applica pellicola a contatto. Lascia 5-8 cm di spazio dal bordo. Lascia fermentare 2 giorni a temperatura ambiente in luogo fresco, poi trasferisci in frigorifero.
Original recipe
Storage
Il kimchi continua a sviluppare sapore in frigorifero. Conservare in vasi chiusi. Può durare diversi mesi in frigorifero.
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